Des menus construits sur mesure, à partir de vos goûts, de votre lieu et de ce que le marché offre de meilleur au moment de votre prestation.
Maison 97 propose des univers de menu pour vous donner une direction, puis ajuste chaque assiette à vos envies. La saison, les produits disponibles et le lieu de la prestation guident toujours la proposition finale.
Vous pouvez choisir un esprit plus spontané et méditerranéen, une expérience plus gastronomique, ou partir d’une page blanche.
Une cuisine directe et généreuse qui suit le marché du jour. Produits lisibles, assiettes légères et esprit Riviera.
Idéal pour un dîner détendu, une villa en été ou une table où le produit doit rester au centre.
Herbes fraîches, légumes, produits de la mer selon arrivage.
Citron, huile d’olive, herbes fraîches.
Gremolata, purée de maïs, jus réduit.
Crème légère, agrumes ou herbes selon le moment.
Un déroulé plus long, des jus plus travaillés, davantage de détails et un rythme pensé comme une expérience complète.
Pour les dîners où chaque assiette participe au récit, tout en gardant une cuisine compréhensible et généreuse.
Un produit frais, un contraste, une entrée en matière courte.
Agrumes, végétal, condiment maison.
Garniture de saison, jus concentré, herbes méditerranéennes.
Fruit, infusion ou sorbet selon le menu.
Vanille, chocolat, fruit ou création personnalisée.
Le menu doit ressembler aux personnes qui sont autour de la table.
Plus végétal, sans viande, poissons uniquement, cuisine kasher selon organisation possible, enfants, allergies ou préférences spécifiques : tout se discute avant la prestation.
Une contrainte alimentaire ne doit jamais donner l’impression d’un menu “à part”. Elle est intégrée dès la conception pour conserver le même niveau d’expérience.
Aucune obligation de choisir un menu existant. Envoyez simplement vos goûts, une inspiration, un souvenir de voyage ou même quelques produits que vous aimez : le menu peut naître de là.
Quelques informations suffisent : date, lieu, convives et vos principales envies. La proposition se construit ensuite autour de vous.